Vegetarianimo: Postura de ADA y DOC

La postura de la Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas del Canadá es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades.
Aproximadamente el 2,5% de los adultos de los Estados Unidos y el 4% de los adultos de Canadá siguen una dieta vegetariana. La dieta vegetariana se define como aquella que excluye la carne, el pescado, o las aves. El interés por el vegetarianismo parece ir en aumento. Algunos restaurantes y servicios de alimentación universitarios que ofrecen habitualmente comidas vegetarianas, han aumentado sustancialmente las ventas de alimentos atractivos para vegetarianos, apareciendo éstos en algunos supermercados.
Este documento de postura revisa los datos científicos actuales relacionados con los nutrientes clave para los vegetarianos, incluyendo proteínas, hierro, zinc, calcio, vitamina D, riboflavina, vitamina B-12, vitamina A, ácidos grasos omega-3, y yodo.
La dieta vegetariana, incluyendo la vegana, puede satisfacer las recomendaciones actuales para todos estos nutrientes. En algunos casos, el uso de alimentos fortificados o de suplementos dietéticos puede ayudar a cubrir las recomendaciones de algún nutriente en particular. Una dieta vegana bien planificada, así como otros tipos de dietas vegetarianas, es apropiada para todas las etapas del ciclo vital, incluso durante el embarazo, la lactancia, infancia, niñez, y adolescencia.
Las dietas vegetarianas ofrecen numerosos beneficios nutricionales, tales como niveles inferiores de grasas saturadas, colesterol, y proteínas animales así como niveles superiores de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, folato, y antioxidantes como la vitamina C, vitamina E y fitoquímicos. Los estudios en vegetarianos muestran que éstos tienen valores inferiores de índice de Masa Corporal (IMC), así como menores tasas de mortalidad por accidente cardio-vascular; también muestran niveles inferiores de colesterol en sangre, de presión sanguínea; menor tasa de hipertensión, diabetes tipo 2, y cáncer de próstata y de colon. Aunque una serie de programas nacionales e institucionales de nutrición pueden servir para los vegetarianos, son pocos los que hoy en día tienen alimentos satisfactorios para veganos.
La variabilidad de prácticas dietéticas existente entre vegetarianos, hace necesario la valoración individual de la ingesta alimentaria de los mismos. Los profesionales en dietética tienen la responsabilidad de dar soporte y alentar a todos aquellos que expresen el interés de seguir una dieta vegetariana. éstos pueden jugar un papel fundamental en la educación de los clientes vegetarianos sobre las fuentes alimentarias de ciertos nutrientes, compra y preparación de los alimentos, y cualquier modificación dietética que pueda ser necesaria para cubrir las necesidades individuales. La planificación del menú para los vegetarianos se puede simplificar mediante el uso de una guía alimentaria que especifique los grupos de alimentos y el tamaño de las raciones correspondientes. J Am Diet Assoc. 2003;103:748-765.

DOCUMENTO COMPLETO: http://snapshot.jkn.com/763741.580161360124

DOCUMENTO ORIGINAL: http://www.vegetarianismo.net/nutricion/ada_vegetarian.pdf

51 Razones Para Volverse Vegetariano

Hola a todos he leido varios artículos de revista, libros y paginas de internet sobre vegetarianismo y hacer una lista como esta era algo que tenía en mente. 51 son lo mismo que 500.

1. 70% de los cultivos son para alimentar a los animales de granja, (Revista Time, nov 1999).
2. La crianza de animales produce 130 veces más excremento que la población entera de E.U. ( E Magazine)
3.Cada minuto se derriban los árboles de el terreno equivalente a 7 campos de fútbol para criar ganado (Instituto Smithsoniano)
4. El pastoreo intensivo es el primer paso de la desertificación del suelo (Danielle Knight, "Researchers Highlight Overgrazing”)
5. El pastoreo de ganado es la causa número uno de extinción de especies a nivel global (Jennifer Bogo, "Where's the Beef?")
6.La pesca comercial colapsa ecosistemas enteros en instantes gracias a sus modernos métodos de pesca.

7.El 20% de la población mundial (14000 millones de personas) se podrían alimentar con los granos y cereales que se da al ganado de E.U. solamente ("The Global Benefits of Eating Less Meat”)

8.El ganado, como nosotros, se alimenta principalmente para existir es por eso que se requieren entre 10 y 16 kg de granos y cereal para producir 1 kg de carne, y 5 kg de pescado de mar para producir 1 kg de pescado de granja marina
9. Consume enormes cantidades de combustible fósil, cerca de la tercera parte de los hidrocarburos de E.U. se usa en su industria cárnica y láctea(E Magazine)
10. Desperdicia enormes cantidades de agua, por ejemplo, el 50% del agua de E.U. es para su industria ganadera. (Robbins, “The Food Revolution”)
11. Se requieren 19000 (sí diecinueve mil) litros de agua para producir medio kilo de carne, y solo 94 para producir medio kilo de avena. (Robbins, “The Food Revolution”). Ahorras más agua al no comer medio kilo de carne que al no bañarte durante un año.
12. Millones de toneladas de heces y orina procedentes de fosas de almacenamiento defectuosas o sobrecargadas se filtran a ríos, mares y lagunas (Sierra Club)
13. En la cosecha mundial de 2004-2005 se talaron 1173588.3625 hectáreas de selva para cultivar alimento para pollos (Greenpeace, "Eating Up The Amazon" Apr. 2006),
14. KFC es la principal causa de contaminación en el Amazonas (Greenpeace).
15. Un estudio en E.U.. mostró que las granjas de criado intensivo contaminan más agua que todas las demás industrias juntas en ese país (Environmental Protection Agency (EPA))
16. Simplemente en E.U. se producen 40 toneladas por segundo de excremento que contaminan agua, suelo y aire.(WorldWatch Institute)
17. Un estudio en Texas mostró que solo en ese Estado anualmente se contamina el aire con 6,350 toneladas de partículas procedentes de granjas, partículas con elementos biológicamente infecciosos.( Consumers Union, " Animal Factories:Pollution and Health to Rural Texas",May 2000.)
18. Las granjas de criado intensivo producen enormes cantidades de metano, molécula que es atrapa 20 veces más calor que el CO2 en la atmósfera, contribuyendo así al calentamiento global. (“Global Warming: Methane,” U.S. Envieronmental Protection Agency,8 Mar. 2006)
19. Estudios muestran que un vegetariano salva 100 animales y 0.4 hectáreas de árboles cada año
20. Ni nuestros instintos, ni músculos faciales, ni forma de masticar, ni incisivos, ni caninos, ni molares, ni la composición de nuestra saliva, ni la acidez de los ácidos estomacales, ni la longitud de nuestros intestinos, ni las uñas, ni los sentidos, ni las piernas, etc. son las de un carnívoro (ni siquiera de un omnívoro).
21. Los vegetarianos viven en promedio de seis a diez años más que los que comen carne. Y se enferman mucho menos.
22. Durante el año de la Primera Guerra Mundial que Dinamarca tuvo que racionar su consumo de carne debido al embargo, su salud mejoro considerablemente y su taza de mortandad bajó un 17%. Sus niveles regresaron a los de antes al levantar el embargo
23. Los estudios muestran que la carne, con sus altos niveles de colesterol y grasas saturadas, son la principal causa de enfermedades del corazón, la principal causa de muerte en el mundo. Y muestran una relación significativa entre estas enfermedades y el consumo de productos animales aún en pequeñas cantidades.
24. “La proteína vegetal puede ayudar a mantener nuestro corazón saludable, mientras que la proteína animal puede llevarnos a una muerte temprana” (Dr. Linda E. Kelemen, American Journal of Epidemiology)
25. El 50% de la población de E.U., la mayor consumidora de carne en el mundo, desarrolla problemas en el corazón, y el 60% de sus niños y adultos jóvenes presenta inicios de arterosclerosis.
26. Los animales carnívoros como los perros, pueden consumir 200 veces más colesterol que nosotros y no presentar ningún problema coronario.
27. Según las estadísticas, si consumes carne tienes 2.5 veces más probabilidades de sufrir sucesos como ataque al corazón, derrame cerebral, cirugía a corazón abierto o angioplastia.
28. Aunque el pescado y las cápsulas de aceite de pescado han mostrado que reducen el riesgo a sufrir un ataque al corazón, también se relacionan con la aparición de radicales libres.
29. Un tercio de las muertes por cáncer en E.U. se relacionan con la dieta, los vegetarianos tienen 40% menos probabilidades de desarrollar cáncer, sean fumadoras o no (Physicians Committee for Responsible Medicine)
30. “Los sectores de población con más alto riesgo [de sufrir cáncer de colon] son los que tienen dietas altas en proteínas y grasas animales; los sectores con bajo riesgo tienen dietas bajas en dichos componentes y altas en proteína vegetal y fibra” (Dr.Bandaru Reddy y Dr. Ernest Wynder para el Journal of the National Cancer Institute)
31. “En este momento tenemos suficiente evidencia para afirmar que el consumo de carne de res es un factor fundamental en el desarrollo de cáncer de cólon” (Dr. John W. Berg para The Wall Street Journal)
32. Debido a que es más barato proporcionar al ganado y pollos una constante dosis de antibióticos que mantener condiciones higiénicas en los criaderos, su carne está contaminada con arsénico y dioxina, cancerígenos comprobados al igual que las aminas heterocíclicas encontradas en carne cocida. Consumir 2 onzas de pollo es consumir de 3.6 a 5.2 microgramos de arsénico (U.S. Department of Agriculture)
33. Del 80 al 90% de envenenamiento por pesticidas y el 100% de envenenamiento por dioxina y hormonas en la dieta se producen por el consumo de productos de origen animal
34. El cáncer de seno se desarrolla más en países con una dieta basada en animales (American Dietetic Association)
35. Un estudio hecho en 32 países mostró que los factores de más alto riesgo en el desarrollo de cáncer de próstata son la carne y los productos lácteos. Y que las dietas ricas en frutas, verduras y granos reducen la aparición de ese cáncer
36. “Los vegetarianos tienen la mejor dieta, tienen los más bajos índices de enfermedades coronarias,… solo una fracción en el índice de ataques al corazón y solo 40% en el índice de cáncer” (William Castelli M.D. director del Estudio Framingham, el estudio clínico con más duración en la historia médica)
37. Una dieta vegana es la única capaz de revertir la arterosclerosis, causante de derrames cerebrales y ataques al corazón (National Center for Health Statistics, "Deaths-Leading Causes",2002)
38. Se ha encontrado relación entre una dieta alta en grasas y en productos de origen animal y la impotencia.
39. “Los estudios muestran que el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer es mayor en personas que consumen dietas altas en colesterol, grasas saturadas, y calorías, y baja en fibra, vegetales y frutas (Physicians Committee for Responsible Medicine)
40. El IQ del niño promedio americano es 99, el de un niño vegetariano 116 (Journal of the American Dietetic Association) ver también: http://jkn.com/View?j=778701.685867196942
41. “El vegetarianismo produce ventajas metabólicas muy significativas en el tratamiento y prevención de diabetes y sus complicaciones” (The American Journal of Medical Nutrition).
42. “La amplitud y profundidad de la evidencia que implica a la leche de vaca con el desarrollo de diabetes tipo 1 es abrumadora” (Cornell University)
43. La cría de animales en granjas intensivas son la principal causa de riesgo de una epidemia de enfermedades como la gripe aviar y la enfermedad de vacas locas.
44. Investigadores de la Universidad de Illinois encontraron que personas que ingerían pescado y que tenían altos niveles de PCB en sangre (contaminante encontrado en el pescado) tienen dificultad para recordar información que aprendieron 30 minutos antes.
45. Una dieta vegetal cumple con todos los requerimientos de nutrimentos, excepto tal vez, la votamina B12 (ver entrada anterior).
46. “Desde un punto e vista nutricional las proteínas animales y vegetales no deben ser diferenciadas. Hoy en día se sabe que la concentración de aminoácidos, particularmente los esenciales, es el factor más importante al determinar el valor biológico de la proteína… Al combinar diferentes aminoácidos de una manera apropiada, la proteína vegetal no se puede distinguir nutricionalmente de las de origen animal” (Sexto Congreso Internacional de Nutrición)
47. La RDA recomienda un consumo mínimo de 0.6 a 0.8 gramos de proteína por cada kg de peso, según un estudio de Harvard, el promedio de consumo diario de un vegetariano estricto (que no consume huevos, leche ni carne) es de 83 g de proteína diarios, suficientes para cubrir el requerimiento de un hombre que pese 103 kg; y para mujeres de 61g diarios, suficientes para una mujer de 76kg.
48. Después de haber investigado la única ventaja que claman algunos en el consumo de carne es un extremadamente ambiguo “sabe bien”.
49. “La imagen que se tiene de la leche [como un alimento sano] es básicamente una efectiva campaña publicitaria hecha por la industria láctea americana” (Scientific American, enero 2003).
50. Los vegetarianos tienen un metabolismo 11% más rápido que el del consumidor de carne.

51. Y por último tal vez la razón más importante de todas. Una imagen sirve más que mil palabras:

Y para el mal sabor de boca, un video de Los Simpson de cuando Lisa se hace vegetariana

La vitamina B12 y la dieta vegana

Cuando se toma la decisión de ser vegetariano la primera cuestión referente a la dieta que viene a la mente son las proteínas, debido a la asociación que se tiene de ellas con los productos de origen animal; sin embargo las investigaciones muestran que una dieta vegana variada no presenta ningún problema ni deficiencia proteínica, más adelante hablaré sobre el tema. Sin embargo sí hay un nutrimento que se debe cuidar, la vitamina B12.
Al igual que las demás vitaminas del complejo B, la B12 toma un papel de gran importancia en la síntesis del ADN; además en la producción de glóbulos rojos y en el funcionamiento del sistema nervioso. La cantidad de B12 que necesitamos varía según las fuentes que encontré, pero la mínima está entre 1 y 1.5 microgramos al día. No hay evidencia de complicaciones al tomar un exceso de B12.
El problema con la B12 es que las plantas no la requieren, así que no la sintetizan, esa es la razón por la que no se encuentra en una dieta vegana, aunque se dice hay alimentos como la alga espilrulina o el miso que tienen compuestos parecidos a la B12, sus cantidades pueden variar y estos compuestos pueden competir en el metabolismo con la B12. Es bueno pensar que no hay plantas que nos puedan aportar B12.
Los que sintetizan esta vitamina son microorganismos, que se encuentran principalmente en el agua o en vegetales, pero debido a los tratamientos para desinfectarlos se eliminan esos microorganismos. La B12 se obtiene principalmete de dos fuentes: los productos de origen animal y los alimentos fortificados. En la fabricacíon de la vitamina B12 para los alimentos fortificados se utilizan los microorganismos que la producen naturalmente, y los estudios demuestran que su absorción es más fácil que al obtenerlos los productos de origen animal, de hecho la organización de salud británica recomienda que la mayor parte de la ingestión de B12 sea por medio de alimentos fortificados.
¿Cómo sabes cuáles son los alimentos adicionados con B12? simplemente lee la etiqueta, si tiene la vitamina ahí lo dirá.

Receta: Asado de castañas con relleno a las finas hierbas

Hola, me encontré esta recetita en www.goveg.com y me pareció muy buena opción para esta temporada, buen provecho

INGREDIENTES:

Para el asado:
1 taza de margarina
2 cebollas grandes finamente picadas
3 tazas de castañas sin asar
1 ½ tazas de pan blanco, sin orillas
3 dientes de ajo grandes
1 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada
2 cucharadas de jugo de limón

Para el relleno
3 tazas de pan molido
1 taza de margarina
2 cebollas pequeñas ralladas
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de mejorana
3 cucharadas de perejil picado


1. Precaliente el horno a 400º F (200º C), engrase con la mantequilla y cubra un recipiente con papel aluminio engrasado
2. Derrita margarina en un recipiente, agregue la cebolla y acitrone, retire del fuego
3. Pique las castañas en un procesador de alimentos con el pan y el ajo, agréguelo a la cebolla junto con el caldo, sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón al gusto
4. Mezcle todos los ingredientes
5. coloque el recipiente en otro y cocine por 30 minutos o hasta que esté firme y ligeramente tostado (cubra el asado con papel aluminio si se oscurece antes de tiempo
6. Dejar enfriar por dos minutos y servir

Libro: Los Tres Pilares del Zen

Cuando a uno le hablan de zen se imagina toda clase de filosofías raras venidas de oriente, con maestros viejitos de barbas largas autoexiliados en montañas y bosques capaces de levitar y hacer los movimientos de los videojuegos, o vienen a la mente monjes rapados meditando frente a una imágen de Buda repitiendo mantras o frases sin sentido
Philip Kapleu escribió este libro después de haber vivido por más de trece años en Japón y estudiado intensamente en monasterios Zen de aquel país, discípulo de Yasutani Roshi trabajó intensamente desde su regreso a Estados Unidos para ayudar a transmitir el verdadero Zen a Occidente.
Roshi Kapleau tuvo la idea de escribir un libro enfocado a la práctica del zen dirigido específicamente a los occidentales y debido a esto no vas a encontrar referencias a la historia del zen ni su relación con la cultura y artes orientales, sino un intento de transmitir la esencia de la práctica, el zazen y la iluminación zen y llevarte del sillón de lectura al cojín de meditación.
El libro se divide en tres partes principales, la primera, titulada "Enseñanza y Práctica" trata de dar una introducción del zen como verdaderamente es en Japón. Principalmente se concentra en las pláticas introductorias que el maestro Yasutani daba a los principiantes que llegaban a él y continúa con las transcripciones de las entrevistas privadas o teisho de discípulos occidentales con el Roshi.
La segunda parte, "Iluminación", trata de exponer mejor este concepto y mostrar que las experiencias de iluminación o teisho son muy diferentes entre sí y alcanzadas por todo tipo de personas. Al final hay una serie de cartas de Harada Roshi, el maestro de Yasutani, con Yaeko Iwasaki, una muchacha contemporánea que llegó a una profunda experiencia de iluminación, muy difícil de ver en estos tiempos.
La tercera parte se llama "Suplementos", en ella hay entre otras cosas una exposición de las posturas recomendadas para hacer zazen y las dificultades que puedan surgir con ellas.
Para conocer más acerca de Roshi Kapleau te recomiendo los siguientes links:

http://rzc.org/ es la página del centro zen que Kapleu fundó en Rochester y http://www.shabkar.org/download/pdf/To_Cherish_All_Life.pdf es otro libro de él en versión descargable.

Zen o no Zen...

Esta el la primera entrega de lo que espero sea un prolífico Blog. La idea principal es ponerme las cosas en claro a mi mismo, hablar de lo que me llama la atención en determinado momento y explresarlo como una especie de catarsis. Bueno, ya basta de presentaciones, ya veremos qué es lo que resulta.